Hành phi sẵn thơm ngon - 40k/lạng
User Rating: 5 / 5
- Details
- Category: Đồ Khô - Gia Vị
- Published: Wednesday, 21 October 2020 08:00
- Written by Admin2
- Hits: 3849
Hành phi giòn, ngọt và có mùi rất thơm, nhất là lúc những lát hành đang được phi trên chảo dầu sôi, chúng dậy mùi trở lại khi gặp thức ăn nóng. Hiện nay, cửa hàng đang bán hành phi sẵn tại Banhdanemlangchieu với giá 300k/kg.
Người ta dùng hành phi làm gia vị không chỉ để cốt lấy mùi thơm. Hành phi là một trong những loại gia vị dinh dưỡng trong thành phần hành phi có đạm, có béo, có đường và có cả một số loại vitamin...
Khi ăn, những lát hành phi tác động đến 5 giác quan con người. Trước đây vai trò chính của những lát hành phi không phải là gia vị mà chúng chỉ giúp khử mùi.
Ở Việt Nam trước đây, dầu mỡ không được tinh luyện, chế biến mà lại dùng đi dùng lại nhiều lần nên chúng cho những mùi khó chịu như mùi ôi, mùi khê v.v... nên trước khi sử dụng dầu mỡ người ta lại phi sơ một chút hành để khử mùi.
Bây giờ hành phi đóng vai trò của một loại gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn. Hành phi được sử dụng phổ biến như một loại gia vị và thực phẩm ăn kèm trong các món như xôi, hủ tiếu, cơm rang, bánh bột lọc, bánh cuốn, bún riêu, bún thang, bún mọc, cơm hến, hải sản nướng.
Xem thêm: Chân nấm hương
Quy trình làm hành phi sẵn
Trước hết, chọn hành củ tím loại khô, dầu ăn.
Cách làm:
- Hành củ tím bóc hết vỏ rồi sau đó rửa lại cho thật sạch bụi đất, để ra rổ cho khô ráo nước.
- Cắt hoặc bào hành thành từng lát mỏng vừa (khi cắt các bạn có thể để bên cạnh một lọ muối mở nắp để hạn chế việc bị cay và chảy nước mắt).
- Sau đó, cho hành ra khay đem phơi nắng cho hành hơi heo héo là được (không phơi cho khô quắt lại).
- Nếu trời không có nắng thì để khay hành chỗ thoáng cho hành khô hơi se mặt lại là được.
- Bắc chảo lên bếp để lửa vừa rồi cho dầu vào chảo đun nóng (lượng dầu vừa đủ ngập hành khi phi).
- Khi dầu đã đủ nóng thì cho toàn bộ hành đã phơi vào để phi.
- Trong quá trình phi, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ tay cho hành ngập đều trong dầu nóng.
- Khi thấy hành bắt đầu ngả vàng nhẹ thì tắt bếp và tiếp tục dùng đũa đảo nhẹ tay cho đến khi hành khô lại và có màu vàng đẹp.
- Chuẩn bị một cái rổ hay vợt inox kê trên một cái bát tô để hứng dầu. Khi hành đã vàng nhưng dầu vẫn còn nóng thì các bạn đổ toàn bộ hành và dầu vào rổ hay rá. Phần dầu nóng sẽ lỏng hơn so với khi để nguội nên sẽ dễ dàng chảy hết xuống bên dưới, không bị đọng nhiều vào hành.
- Tiếp tục dùng đũa đảo nhẹ tay phần hành phi bên trên để cho dầu chảy xuống hết và hành sẽ từ từ khô lại và trở nên cứng giòn.
- Để cho hành phi nguội hẳn các bạn cho hành vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp lại rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Cách này có thể bảo quản hành trong vài tháng vẫn giữ được độ giòn, khô ráo và mùi vị thơm ngon.
Cách phân biệt hành phi thật và hành phi giả:
- Hành phi thật dậy mùi và hơi hắc, mùi nồng của hành khô.
- Hành phi giả có sợi hành to, dài, có màu tươi hơn so với hành phi thật có mùi của bột mì và khoai tây.
- Hành phi thật thường giòn, tan nhanh, vị hơi ngọt đắng bởi vì hành khô thường nhẹ, xốp, sau khi chiên giòn dễ tan.
- Hành phi giả không giòn, hơi dai, có vị ngọt bùi vì thường được làm từ khoai tây và hành tây của Trung Quốc.
Các món ăn ngon cùng hành phi
1. Xôi xéo
Nói riêng về xôi thì xôi Hà Nội có nhiều loại, lắm nơi bán, và cũng không ít nơi ngon. Xôi len lỏi khắp phố phường từ quán rộng, đẹp, sang, rồi sà xuống vỉa hè, bên gánh hàng rong bán sáng bán tối. Ăn xôi, muốn đơn giản cũng có, là chỉ gói xôi thêm chút vừng lạc hay ruốc sợi mằn mặn, hoặc thậm chí xôi không vẫn ăn được ngon lành. Cầu kỳ hơn, đầy đủ hơn thì có xôi thịt kho, trứng rán, xôi sườn cay, xôi chim, lạp xưởng, giò chả…
Những ngày lạnh đã về Hà Nội rồi, chẳng gì thích bằng sáng dậy thật sớm, đi mua một gói xôi xéo nóng nghi ngút khói rồi xuýt xoa ngồi ăn. Tạm bỏ qua những hàng xôi có cửa tiệm đàng hoàng, biển hiệu đầy đủ, Hà Nội vẫn có những hàng xôi vỉa hè lâu đời, ngày nào cũng đông nghịt khách, khiến người ta nghiền dù cho bao nhiêu năm trôi qua rồi.
Xôi xéo vàng ươm, dễ ăn do hạt nếp cái hoa vàng dẻo thơm khó tả. Ăn kèm cùng đỗ xanh đồ tơi mùi mùi, cùng những sợi ruốc bông bông có vị mặn, không thể thiếu chút mỡ hành rưới lên kèm hành phi giòn tan thơm phức. Một bữa sáng hoàn hảo và quen thuộc với bất cứ người Hà Nội nào trước khi đi làm hay đi học.
2. Bánh cuốn
Bánh cuốn còn có cái tên là bánh tráng vì xuất phát từ kĩ thuật lâu đời là tráng bánh rất mỏng trên một mặt phẳng nóng. Bánh làm từ bột gạo tẻ nên màu trắng trong, dẻo và thơm, vẫn giữ được nguyên vẹn độ tinh túy và mùi thơm tự nhiên của gạo.
Gạo trắng tinh được ngâm 3 tiếng trong nước sạch rồi đem ra xay nhuyễn, hòa với lượng nước vừa đủ rồi được tráng lên một miếng vải trắng, đặt lên nồi nước nóng. Nồi nước ở dưới luôn được để sôi ở 100 độ C để bánh chín như ý muốn. Khi bánh đã chín, người thợ khéo léo dùng đũa tre xuyên vào nhắc lớp bánh mỏng tang ấy ra, cực kì nhẹ nhàng và tinh tế. Bánh được xoa một lớp mỡ hành cho bóng bẩy rồi gấp lại. Bên trong là nhân thịt băm mộc nhĩ thơm ngon, ẩn hiện sau lớp bột trong suốt, căng mọng. Từng miếng được cắt ra vừa ăn rồi chấm vào nước chấm ăn cùng chả. Sẽ ngon hơn nếu nước chấm bánh cuốn có tinh dầu cà cuống. Chỉ là ngày nay, tìm được hàng bánh cuốn thứ thiệt với hương vị này thì vô cùng khó.
Và đặc biệt, không thể thiếu món hành phi được rắc đều lên mặt đĩa bánh cuốn. Ăn một miếng bánh mềm mà nhai phải một chút hành phi giòn tan, ngậy bùi thật thích thú. Làm tăng hương vị cho món bánh cuốn lên bao nhiêu.
3. Miến lươn
Miến lươn là một trong số những món ăn ngon, dễ ăn và rất được lòng thực khách Hà Thành. Ngoài thành phần miến và lươn thì nước dùng của món ăn này luôn được đánh giá rất cao. Nước dùng trong, không có mỡ, lại có vị ngọt thanh rất đặc biệt.
Món miến lươn nước được kết hợp với giá đỗ và hành phi giòn thơm. Bạn nghĩ rằng nguyên liệu có thể có hoặc không cần. Nhưng dù thế nào thì bạn sẽ thấy thiếu sót ngay bởi chính hương thơm của chúng sẽ làm bạn thấy đặc trưng của món miến lươn không thể lẫn đi đâu được, hòa cùng rau răm thơm, ăn kèm theo quẩy ngâm trong bát nước dùng đậm đà vị xương cũng vẫn là một món ngon có sức hấp dẫn khó cưỡng.
4. Bánh tráng trộn
Món bánh tráng trộn xuất phát từ miền Nam, cụ thể là Sài Gòn với rất nhiều thành phần như xoài xanh, trứng cút, rau răm, thịt bò khô. Phổ biến nhất là dành cho đối tượng học sinh, sinh viên vì ăn rất vui miệng và tiện mang theo bất cứ đâu. Bánh tráng dù để lâu một chút nhưng khi ăn không hề cứng mà lại rất mềm và dai. Khi ăn, thường dùng tay vò vò cho bánh tráng mềm ra một chút rồi đổ muối tôm, dầu ớt hoặc cả hành phi vào vò vò trộn trộn lên cho đều rồi cứ thế bốc ăn thôi.
Kể vậy mà thiếu hành phi trong món ăn này thì các tín đồ bánh tráng đều sẽ coi quán ăn đó thật là “tội đồ”. Vì tại sao một thứ nguyên liệu thơm ngon và quan trọng như thế lại có thể không nhắc đến cơ chứ! Khi trộn lên thì ăn thấy vị chua thanh của nước xoài, cay cay của dầu ớt, thơm giòn của hành phi, bùi bùi của trứng cút, tí hăng thơm của rau răm, bánh tráng thì thấm gia vị, dai dai mà không cứng, cũng không mềm. Như vậy, bánh tráng ban đầu chỉ có vị mằn mặn của muối, nhưng sau khi trộn thì nó đã trở thành tiêu điểm của một món ăn với rất nhiều mùi vị.
5. Cơm rang
Cơm rang đậm đà và đặc biệt là giòn tan đã quá quen thuộc với bạn trong những quán phở. Đĩa cơm đầy đặn, màu vàng ươm, mỡ màng nhờ được chiên kĩ. Khi ăn còn “khoái” hơn với cảm giác chỗ mềm mềm dẻo, chỗ giòn tan, cháy cạnh. Cơm kết hợp cùng dưa chua, thịt bò hoặc thịt gà và gia giảm vừa miệng chứ không cần rưới thêm nước mắm hay xì dầu, trộn thêm chút hành phi giòn tan, thơm ngậy thì đúng là món ngon tuyệt vời trong tiết trời lạnh này rồi.
Hiện hành phi đang được bán tại banhdanemlang chều với giá : 40k/lạng
Hotline/Zalo: 0964.346.255 hoặc 0988.999.525
Tại Hà Nội: Phòng 2817, Chung cư số 349 Vũ Tông Phan , Thanh Xuân , Hà Nội (vui lòng liên hệ trước khi đến)
Tại Sài Gòn: 184/17 Nguyễn Phúc Chu, P15, Q. Tân Bình , TP HCM (vui lòng gọi trước khi đến)
Facebook: https://www.facebook.com/chodacsanvungmienvietnam